Nieuwe WHO/FAO referentiedosis voor gluten, wat betekent dit voor voedselveiligheids analyses?

Een recente expertconsultatie georganiseerd door de World Health Organization en de Food and Agriculture Organization heeft een nieuwe referentiedosis van 4 mg gluten aanbevolen voor risicobeoordeling in levensmiddelen.

Deze richtwaarde is bedoeld om te helpen bij het beoordelen van de risico’s van onbedoelde glutenblootstelling bij personen met coeliakie of tarwe-allergie.

Wat houdt dit in?

• Glutenvrij blijft gedefinieerd door Codex Alimentarius als een product met ≤ 20 mg gluten per kilogram product.

• De nieuwe referentiedosis van 4 mg gluten is een risico gebaseerde hoeveelheid die kan helpen bij beslissingen over blootstelling en productveiligheid.

• Dit betekent dat los van de concentratie in mg/kg ook gekeken wordt naar de hoeveelheid gluten die een consument echt binnenkrijgt in een typische portie.

In Nederland wordt momenteel nog vaak gewerkt met de concentratiegrens (20 mg/kg), ook bij producten die maar in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd. De nieuwe wetenschappelijke benadering kan helpen bij het verfijnen van allergenenrisico’s en het verminderen van onnodige voorzorg waarschuwingen.

Hoe kan Nutrilab helpen?

Bij Nutrilab ondersteunen wij voedingsproducenten, kwaliteitsmanagers en technici met:

• Betrouwbare analyse van gluten gehaltes in levensmiddelen

• Interpretatie van analysetests binnen de context van internationale richtlijnen

• Advies over analysemethodes en meetonzekerheid

Zo helpen wij bedrijven om goede onderbouwing te krijgen van glutenblootstelling in hun producten, met focus op voedselveiligheid en klantenvertrouwen.

Bronnen:

Allergen Bureau. (2026, 26 januari). A new reference dose for ‘may contain’ gluten labels. https://allergenbureau.net/a-new-reference-dose-for-may-contain-gluten-labels/

World Health Organization & Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2025, November). Summary report of the Ad hoc Joint FAO/WHO Expert Consultation on Risk Assessment of Food Allergens – reference dose(s) for cereals containing gluten or gluten (Summary and Conclusions). https://cdn.who.int/media/docs/default-source/food-safety/food-allergens/ad-hoc-joint-fao-who-expert-meeting-november-2025-summary-and-conclusions.pdf?sfvrsn=56836ce5_3