E. coli STEC

Analyse van E. coli STEC

E. coli STEC: analyse en interpretatie van resultaten zijn complex

E. coli STEC (Shigatoxine-producerende E. coli) zijn een pathogene variant van de normaliter onschuldige darmbacterie Escherichia coli. Voor kiemgroenten is een norm opgenomen in VERORDENING (EG) Nr. 2073/2005. Deze verordening stelt dat E. coli STEC afwezig moet zijn in 25 gram. STEC kan echter ook voorkomen op andere verse producten, zoals vlees en groenten.

Het testen op STEC en de interpretatie van de resultaten is ingewikkelder dan bij de meeste andere microbiologische analyse.

De eerste stap van de analyse start met een ophoping van het testportie in een bouillon. De aanwezige bacteriën gaan zich hierin vermenigvuldigen. Dit verhoogt de kans op detectie. In de ophopingsvloeistof wordt nu met behulp van PCR gezocht naar twee genen, stx (toxine-gen) en eae (aanhechtings-gen). Als in deze screening alleen stx of zowel stx als eae, worden gevonden, wordt de screening gerapporteerd als “Vermoedelijk STEC”.

Na de screening wordt onderzocht of er ook daadwerkelijk E. coli met STEC-genen kan worden aangetoond. Hiervoor wordt vloeistof uit de ophoping uitgeplaat op agar die selectief is voor E. coli. Er moeten 50 verdachte kolonies worden geïsoleerd. Deze worden wederom met PCR getest op de genen stx en eae. Als nu weer stx of stx plus eae wordt aangetoond, is het resultaat van E.coli STEC aangetoond. Als de geïsoleerde E. coli kolonies géén van beide genen bevatten, is het resultaat “Vermoedelijk STEC”, vanwege de uitkomst van de screening.

Als er in de tweede fase STEC wordt aangetoond, moet er in bepaalde gevallen een melding worden gedaan bij de NVWA. Dit hangt er vanaf of er naast stx ook eae is aangetoond én of het product een hoog of laag risicoprofiel heeft. Bij dat laatste punt is van belang of het product nog verhit wordt voor consumptie of beschouwd kan worden als een kant-en-klaar levensmiddel.

HOOG risicoprofiel product

LAAG risicoprofiel product