Campylobacter

Campylobacter analyse

Campylobacter is een gramnegatieve bacterie van de familie van de Campylobacteriaceae. Campylobacter groeit tussen 25 en 45 °C en bij een pH van 6,5 tot 7,5. In jonge culturen komen de specifieke vormen, sterk beweeglijke staafjes, spiraalvormen en S-vormen, goed tot uiting. Oudere culturen geven echter vaak het beeld van niet kweekbare coccen. Van C. jejuni en C. coli is bekend dat ze pathogeen zijn voor de mens. Gezien de eisen die Campylobacter stelt aan zijn groeiomgeving, o.a. gevoelig voor hitte (afsterving boven 48 °C), zout (verliest activiteit bij 2 % NaCl), invriezen, indrogen en desinfectiemiddelen, is Campylobacter op levensmiddelen in het algemeen niet te verwachten. Campylobacter komt echter vaak voor in het maagdarmkanaal van vogels en dieren. Besmetting van rauw vlees, rauwe melk, karkassen en slachtafval ligt dan voor de hand.